藥膳食譜

 天人相應，以五行養五臟！

     身體若有外在疾患，人們相對容易察覺。但若病變在內臟，就會變得複雜，或許就得借助各種醫學器械。更為糟糕的是，大多數內臟的病變，治療起來都比較複雜棘手，因此如何養護內臟，就顯得尤為重要。中醫養生原則強調：天人合一，相信人體與天地之間，有著許多相互關聯的神祕密碼，且彼此依存、互相影響。「五臟」心、肺、肝、脾、腎則被認為是人體生理功能的核心，分別對應自然界的「五行」火、土、木、金、水，如果能好好調養五臟，使之陰陽平衡，身體大約也就健康無礙了。本書的總論對此多所著墨，簡潔扼要說明「以五行養五臟」的保健觀念，並依此衍生、創作五行藥膳食譜。配伍當令五色蔬果，製作色、香、味、形，皆臻上乘的菜餚，豐富每個家庭的餐桌。所採食材、藥材價格親民、烹調方式不超過5個步驟，人人都可操作、實踐。

挑選地道藥材是中藥商公會的強項，本著絕不藏私的精神，嚴選最常用五臟保養藥材，從最佳產地、藥性、外型、到挑選方法，一一進行精要圖解說明，幫助讀者在購買藥材上，更能得心應手、買得公道、煮得安心。

在藥材挑選方面有國內最具公信力的中藥公會把關、指導；在烹煮調製方面更有得獎無數的金牌主廚特別設計，相信這是一本值得您收藏、按圖索驥操作的好書。

中華民國中藥商業同業公會全國聯合會

該會以發展中藥事業、促進國民健康、協調同業關係、增進共同利益為宗旨。

1986年11月14日正式創立，迄今20年，下轄全省23縣市中藥公會，擁有一萬二千家中藥行會員，為衛生福利部與地方公會、各中藥行溝通的重要橋樑，近年來積極推動中藥房現代化。

五行養生名廚、台菜小王子  黃景龍(龍師傅)

擁有中國烹飪世界大賽麵點總冠軍、團體金牌、十大美食名廚新秀的殊榮，龍師傅的好手藝是傳承自台菜老字號儂來餐廳董事長黃洪忠的教導，他講究作菜要用「五感」，即看、聞、聽、嚐及手感，配合紅、黃、綠、白、黑五色食物精華，將蛋白、蛋黃、紅蘿蔔、青菜、香菇等合於五行對應的食蔬，應用於每餐的餐桌中。烹調中的調味料，則盡量選擇天然性的來源，如：醬油採用手工釀造的，少人工色素及添加物，既健康且環保。希望藉由本書將大家最愛的人氣台菜，轉化為主婦們餐桌上的美味藥膳。

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 用五味滋養五臟，調氣、補身、防病面面俱到！

味覺遲鈍、一活動就胸悶氣短，當心心臟出現問題；

嗅覺不靈敏、經常咳嗽、感覺缺氧，這是肺功能不佳的標誌；

嘴唇易龜裂、睡眠時愛流口水，常常是脾有了狀況；

雙目乾澀、手指甲易斷裂，恐怕是肝出了毛病；

耳朵嗡嗡作響，聽力下降，伴隨腰痛、尿頻，表示腎功能正逐步衰退。

疾病不會忽焉降臨，通常是日積月累的勞損，五臟在生病前，通常會向你發出信號，透過觀察五官，暸解個人虛弱臟器，才能恰如其分、補對營養。

 ◎    五色、五味調養五臟！

護心：想要氣血順暢、思維靈敏必須注重心臟保養，可多吃紅色、苦味食物。

 

潤肺：想要美肌潤膚、必須注重肺臟保養，可多吃白色、辛味食物。

保肝：想要耳聰目明、身強體健必須注重肝臟保養，可多吃綠色、酸味食物。

健脾：想要滋養身體、膚美豐滿必須注重脾臟保養，可多吃黃色、甘味食物。

益腎：想要強精固氣、滋陰補陽必須注重腎臟保養，可多吃黑色、鹹味食物。

傳統中醫認為，五色中藥跟五臟相對應，中醫利用藥物的氣味、口味、顏色的屬性，作為藥物配伍的思考點，正是在用藥上徹底發揮五行概念的做法。同樣的原理，也可以應用於日常飲食之中，例如：吃黑豆補腎、吃木瓜補脾胃等，終究是藥三分毒，若能以食療就可以達到矯正體質或改善亞健康狀態下的小毛病，何樂不為呢？

 ◎    專業藥膳，不是食物與中藥的簡單相加！

藥膳是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防 病治病、強身益壽的特殊食品。不是隨意加入幾味中藥，就是藥膳。本書由全國藥商公會耆老、專家揀擇配伍、嚴選地道藥材，最具公信力！五行養生名廚親自示範，將你最愛的台菜，變身最不可思議美味藥膳！平實價格藥材人人買得起；烹調步驟簡單容易上手。

 ◎ 實用收錄：1.常用五臟保養藥材，你挑對了嗎？

 

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